BŁONNIK I BIAŁKO

BŁONNIK - NIEDOCENIANY „BALAST”

Ze spożyciem węglowodanów ściśle wiąże się spożycie błonnika pokarmowego. Początkowo błonnik był traktowany jako substancja balastowa, ze względu na małe wykorzystanie przez organizm. Później odkryto w nim nowe właściwości mające korzystny wpływ na organizm.

BŁONNIK POKARMOWY – kompleks substancji pochodzenia roślinnego nieulegający trawieniu przez enzymy przewodu pokarmowego człowieka. Błonnik odgrywa ważną rolę w prawidłowym funkcjonowaniu przewodu pokarmowego. Błonnik posiada znaczący wpływ m.in. na: zmniejszenie wchłaniania cholesterolu i trójglicerydów, spowolnienie rozkładu węglowodanów, poprawę przemiany materii i regulację rytmu wypróżnień czy usuwanie z organizmu toksyn i metali ciężkich. Do błonnika zaliczamy są m.in. pektyny, hemicelulozy, ligniny, gumy roślinne oraz celulozę, która jest głównym składnikiem budulcowym ścian komórkowych roślin.
Żródła błonnika: warzywa, owoce i produkty pochodzenia roślinnego.
Warto pamiętać, że błonnika nie zawierają m.in. mięso, ryby, mleko, jaja, alkohole, masło, oleje i inne produkty tłuszczowe.

CZAS NA BUDOWANIE


BIAŁKA – podstawowy element budulcowy naszego organizmu. Białko stanowi ok. 15% masy całego ciała człowieka (głównie mięśnie). Pod względem chemicznym białka to wielocząsteczkowe, biologiczne polikondensaty zbudowane z reszt aminokwasów. Białko oprócz funkcji budulcowej może być również wykorzystywane przez organizm jako surowiec energetyczny. Dzieje się tak w sytuacji niedoboru węglowodanów. Mówiąc obrazowo - jak brakuje „paliwa wysokooktanowego” wówczas „spalane” są mięśnie. Wzrost ilości energii czerpanej z białka następuje na skutek adaptacji organizmu do długotrwałego wysiłku. Przy intensywnym wysiłku fizycznym, należy odpowiednio zwiększyć ilość białka podawanego do organizmu. Codzienne dostarczanie odpowiedniej ilości białka w pokarmie pozwoli utrzymać równowagę w tym względzie. Ze względu na budowę i skład białka dzielimy na PROSTE (proteiny) i ZŁOŻONE (proteidy). Ze względu na właściwości odżywcze wyróżnia się białka doborowe inaczej pełnowartościowe (mięso, jaja, mleko) i niedoborowe (np. kolagen, żelatyna).

Źródła białka: mięso zwierząt, drób, ryby, jaja, zboża, rośliny strączkowe, orzechy, nabiał – mleko, sery: białe, żółte, twarogowe.

Kolejny składnik to TŁUSZCZE.
dalej czytaj TUTAJ